Mapa das padarias de massa mãe em Portugal
Onde comprar pão de fermentação lenta perto de ti. Reunimos padarias de massa mãe, mercados e pontos de venda de norte a sul do país e nas ilhas, e verificámos cada um antes de o pôr no mapa.
Como usar o mapa
Procura pelo nome da padaria ou da localidade. Também podes usar os filtros por cima do mapa para veres só o que te interessa. Cada pin mostra o tipo de local:
- Padaria: loja onde se vende o pão feito ali, com massa mãe.
- Mercado: padeiros que vendem o próprio pão em bancas de mercados e feiras, em dias fixos.
- Ponto de venda: lojas e mercearias que vendem o pão de uma padaria sem loja aberta ao público. No pin vês em que dias chega o pão.
- Recolha por encomenda: padarias que só vendem por encomenda, com levantamento num local e horário combinados. É o pin com contorno.
Clica num pin para veres a morada, os horários que conhecemos e as ligações para o Instagram, o site e o Google Maps. Sempre que há muitas padarias próximas umas das outras, o mapa agrupa-as num círculo com o número de locais. Clica nele para aproximares.
Porque é que a massa mãe importa
A massa mãe é a forma mais ancestral de levedar pão. É um processo que ocorre sem recurso a qualquer aditivo, seja ele natural ou químico. Para fazer um fermento natural (também conhecido por massa mãe, isco, crescente, massa velha ou azeda) são precisos apenas dois ingredientes: farinha e água. E basta um frasco para os juntar e conservar.
O princípio é simples: misturar farinha e água desencadeia um processo natural de fermentação, através de bactérias ácido-lácticas e leveduras, que precisa apenas de um pouco de ajuda da nossa parte para alcançar resultados extraordinários.
É essa massa mãe que faz o pão crescer devagar, ao longo de muitas horas. A fermentação lenta dá ao pão mais sabor, tende a resultar numa côdea com mais caramelização, mais estaladiça e com um miolo que se conserva durante mais tempo.
Quase sempre, pão de massa mãe é também sinal de um outro tipo de padaria: pequena, perto de quem come o pão, geralmente com farinhas moídas em mó de pedra. Escolher este pão é uma forma simples de apoiar quem faz comida com tempo.
Se queres perceber melhor o pão que comemos hoje em dia, ouve a primeira temporada do nosso podcast, o Próprio para Consumo. O pão é o protagonista da temporada, e vamos a fundo para te explicar o que está a acontecer com o sistema alimentar, pelos olhos do trigo.
Como escolhemos as padarias de massa mãe
Este mapa nasceu de uma vontade nossa de há muito tempo, e teve um grande contributo da nossa comunidade via Instagram e newsletter. Anotámos os nomes que já conhecíamos, juntámos as sugestões que recebemos, acrescentámos as que encontrámos em pesquisa e verificámos cada local antes de o publicar. Para entrar no mapa, uma padaria tem de:
- fazer pão com massa mãe (as lojas que também vendem outros produtos entram, desde que o pão seja de massa mãe);
- estar em funcionamento;
- ter uma morada ou um local de venda conhecido.
O mapa é actualizado com regularidade, mas também contamos contigo para o manter. Se encontrares um dado errado ou uma padaria que fechou, por favor avisa-nos.
Falta alguma padaria?
Conheces uma padaria de massa mãe que ainda não está no mapa? Diz-nos o nome, a localidade e onde a podemos encontrar online. Se alguma informação do mapa estiver errada, ou se uma padaria tiver fechado, usa o mesmo formulário. Também podes carregar em “Sugerir uma alteração” no pop-up de cada padaria.